培養(yǎng)基和水的傳熱系數(shù)比空氣的傳熱系數(shù)大，如果滅菌時(shí)升溫過快，培養(yǎng)基急劇膨脹，發(fā)酵罐內(nèi)的空氣排出較慢，會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，泡沫上升到發(fā)酵罐頂，泡沫中的耐熱菌就不能與蒸汽直接接觸，未被殺死。
防止方法：緩慢開啟蒸汽閥門，或加入少量消泡劑。
滅菌時(shí)還會(huì)因設(shè)備安裝或污垢堆積造成一些“死角”，這些死角蒸汽不能有效達(dá)到，所以設(shè)備安裝時(shí)要注意不能造成死角，發(fā)酵設(shè)備要經(jīng)常清洗，鏟除污垢。
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